Kuchyně

1. Nasi goreng ayam – smažená rýže s kuřecím masem aka Lombok

Nasi goreng nebo-li smažená rýže je nejspíš nejtypičtější indonéské jídlo. A stejně tak, jako se Indonésie skládá z tisíců ostrovů, tak i variací nasi goreng lze najít na tisíce. Varianta se sladkou omáčkou kecap manis byla mojí nejoblíbenější.

Na 4 porce potřebujeme:

• vařená rýže na 4 porce ideálně z předchozího dne
• 300 g kuřecího masa předem upečeného či usmaženého
• 4 čerstvá vejce
• 2 cm čerstvého zázvoru utřeného
• 1 velká cibule nakrájená velmi najemno (někdy dokonce utřená)
• 3 stroužky utřeného česneku
• 0,5 cm kousek čerstvé kurkumy utřené
• sůl
• 4 hrsti bílého zelí nakrájeného na nudličky
• ½ lžičky glutasolu (nemusí být)
• 2 lžíce čili omáčky
• 8–12 lžic omáčky kecap manis – sladká sojová omáčka
• olej na smažení
• krekry (nemusí být)

Postup:

Rozpálíme olej ve woku, asi 6 lžic. Rozkvedláme vejce v misce a vlijeme do oleje. Vytvoří se cosi jako omeleta, kterou po pár vteřinách otočíme, jakmile je lehce dozlatova.

Po dalších asi 10 vteřinách přidáme česnek, cibuli, zázvor a kurkumu. Po cca 30 vteřinách přidáme rýži, zelí, sůl, glutasol a kuřecí maso natrhané na nudličky. Vše smažíme na prudko asi 2 minuty, neustále mícháme, vajíčka postupně rozdělujeme na menší kousky kovovou vařečkou. Pokud nemáme wok a prudký otevřený oheň, vše bude trvat déle.

Těsně pře koncem přimícháme čili omáčku a omáčku kecap manis.

Podáváme s krekry.

2. Hovězí biryani

Hovězí v Indii, kvůli převládajícímu hinduismu, příliš „nefrčí“. Dokonce ho nově zakazuje i zákon a oficiálně je povolené jíst pouze maso z černých buvolů. Muslimové si však hovězí neodepřou, ani to klasické a lze ho sehnat relativně snadno, jak čerstvé na tržišti, tak v hotových pokrmech, například v biryani.

Na 4 porce potřebujeme:

• ½ kg hovězího na guláš nakrájeného na kostky
• ½ lžičky mleté kurkumy

Na omáčku:

• 2 velké červené cibule nakrájené na kousky
• 1–2 zelené čili papričky nakrájené na kolečka
• 3–4 stroužky česneku utřeného
• 2 cm čerstvého utřeného zázvoru
• ½ lžičky mleté kurkumy
• ½ lžičky mletého čili
• 1 lžička mletého koriandru
• 2 lžičky masové kari směsi
• 1 lžička garam masala
• 2 malá rajčata nakrájená na osminky
• 2 lžíce oleje

Na biryani:

• ½ kg rýže basmati
• 2–3 bobkové listy
• 2 lžičky anýzu
• 1 lžička semínek koriandru
• 10 tobolek zeleného kardamomu
• 2 lžíce kešu oříšků
• 1 lžíce rozinek
• ¼ lžičky mleté kurkumy
• 1–2 lžíce ghí

Postup:

Do hrnce dáme hovězí, přidáme kurkumu, zalijeme vodou tak, aby maso bylo potopené a vaříme do měkka tak hodinu. Pokud se voda odpaří, tak trochu doplníme. Pro urychlení můžeme maso uvařit v tlakovém hrnci.

Rýži propláchneme a dáme vařit v osolené vodě. Nedovaříme ji úplně, tak ze 4/5.

Na oleji osmažíme zelené čili papričky s cibulí.

Jakmile cibule zezlátne, přidáme rajčata, kurkumu, masové kari, mleté čili, mletý koriandr, koření garam masala, česnek, zázvor a osolíme.

Po cca 3 minutách přimícháme hovězí maso a prohřejeme. Dáme stranou.

Na pánvi rozehřejeme ghí. Přidáme bobkové listy, anýz a semínka koriandru. Po necelé minutě přidáme tobolky kardamomu. Po další minutě kešu a rozinky. Po další minutě vmícháme ¼ lžičky kurkumy a rýži. Pořádně promícháme. Až rýže změkne úplně, sejmeme z plotny.

Podáváme tak, že doprostřed talíře uděláme kruh z rýže, na něj dáme hovězí maso s omáčkou. Někdy to maso ještě znovu zakryjí rýží a udělají z toho úhlednou hromádku.

3. Malajská rýžová porridge

Malajská rýžová porridge je v podstatě rozvařená rýže ochucená na tisíc způsobů. K dostání je v konzistenci od polévkové po kašovou. Člověku úplně pohladí žaludek. Skvěle funguje i na kocovinu.

Na 4 porce potřebujeme:

• 4 porce vařené rýže
• 3 syrová vejce
• kuřecí vývar

Na ozdobu:

• smažené sušené ančovičky
• jarní cibulka
• smažená cibulka
• sezamový olej
• světlá sojová omáčka

Postup:

Dáme vařenou rýži do hrnce, zalijeme vývarem tak, aby byla tak akorát potopená, ne více. Přivedeme k varu a vaříme na velmi mírném plameni až voda zhoustne a rýže se bude téměř rozplývat na jazyku. Průběžně mícháme. Mělo by to být 10–15 minut. Dle požadované výsledné konzistence přilijeme ještě trochu vody či vývaru.

V misce rozmícháme vajíčka a vlijeme do rýže, pečlivě promícháme a vaříme ještě asi minutu.

Nalijeme do misek a ozdobíme všemi uvedenými ingrediencemi na ozdobu či jen některou z nich či něčím uplně jiným dle vlastní chuti a fantazie. Já si třeba dávám sušená rajčata, čerstvou bazalku a sýr. Není to příliš malajské, ale chutná to skvěle.