Kuchyně

Tedy pustmě se do objevování indických sladkostí.

1) Halva – Indie

Recept na halvu ze semolíny jsem se naučila ve Zlatém chrámu v indickím Amritsaru v kuchyni, kde nakrmí třeba i stotisíc lidí zdarma denně. Je to neuvěřitelné místo a ta jejich halva byla geniální. Navíc jí podávali v krásné recyklovatelné misce ze sušených lístků. Tento recept jsem pracovně nazvala krupicová kaše trochu jinak.

Na 4 porce potřebujeme:

• 75 g mouky semolina
• 230 ml mléka
• hrst nasekaných kešu oříšků
• 3 zelené tobolky kardamonu
• hrst rozinek
• lžíci a půl cukru
• 3 lžíce ghí nebo másla

Postup:

Do hmoždíře vysypeme obsah tobolek kardamonu a rozdrtíme. V kastrůlku smícháme mléko s cukrem a zahřejeme (nevaříme). Na pánvi rozehřejeme ghí a přidáme semolínu. Neustále mícháme dokud lehce nezhnědne. Mletý kardamon přidáme těsně před zhnědnutím semolíny.

Poté k ní přidáme kešu, rozinky a zalijeme zahřátým mlékem. Řádně mícháme, aby nám nevznikly žmolky. Cca po minutě je hotovo. Podává se jako dezert, ať už samotná nebo s jogurtem.

2) Bonda

Bonda a masala chai byla moje první snídaně v Indii. Vůně kardamonu se mi navždy vryla do paměti a když se řekne Indie, tak si jako první vybavím právě tuto vůni a tuto snídani.

Na cca 12 koulí potřebujeme:

• 2 hrnky hrubé mouky
• 1/2 hrnku rýžové mouky
• 1/4 lžičky mletého kardamonu
• 1/4 lžičky mletého zázvoru (sušeného)
• 1/4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• špetka soli
• 3/4 hrnku palmového cukru nebo třtinového
• 1 hodně zralý banán
• olej na smažení

Postup:

Pečlivě promícháme obě mouky, kardamon, zázvor, sůl a prášek do pečiva. Palmový cukr rozbijeme v hmoždíři na menší kousky a rozpustíme v kastrůlku s cca půlkou hrnku vody. Lehce vaříme, dokud se cukr nerozpustí. Podobně postupujeme v případě použití cukru třtinového, jen se rozpustí rychleji.

Vzniklý cukrový sirup přidáme do sypké směsi s moukou. Banán rozmačkáme na kaši v ruce přmo do směsi s moukou. Vše promícháme a dle potřeby ještě doředíme vodou (cca 1/2 hrnku) tak, aby vzniklo těsto, které bude jen tak tak husté, aby tak na vteřinku drželo tvar, když z něj vytvoříme kouli.

Rozpálíme olej ve woku (dostatečné množství na to, aby bondy byly potopené). Začneme z těsta vytvářet koule o velikosti jako na obrázku a jak je vytvoříme, tak je hned vložíme do rozehřátého oleje. Smažíme do zlatovo-hněda na středním plameni. Na příliš prudkém plameni by byly uvnitř syrové. Dle potřeby otáčíme. Podáváme se silně oslazeným čajem s mlékem nebo s masala chai.

3) Banánová zmrzlina se skořicí a kardamonem

Než se pustíte do tohoto receptu, dejte si zmrazit mléko. Jo a omlouvám se, že nemám lepší fotku. Snad to trochu vylepší pokus o dokreslení okolní úžasný atmosféry. Všude byla naprostá tma, nad hlavami šustělo listí kokosových palem, za mnou pod palmou bučela ustájená kráva a najednou kde se vzala tu se vzala, paní domácí mi po úžasné večeři přinesla překvapení v podobě této lahodné zmrzky.

Na 2 porce potřebujeme:

• 1 velký hodně zralý (ideálně až přezrálý) banán
• 0,2 dcl plnotučného mléka (nebo půl mléka a půl smetany)
• 4 zelené tobolky kardamonu
• větší špetka mleté skořice
• 1 lžička kakaového prášku
• 1 lžička cukru (je-li banán dostatečně přezrálý = sladký, není cukr ani potřeba, i když do indického receptu není cukru nikdy dost)

Postup:

Mléko (nebo mléko se smetanou) dáme zmrazit. Ideálně do ledovače po větších kostkách, aby se pak lépe rozmixovaly v mixéru. Když je zmrzlé, můžeme začít s přípravou zmrzliny.

Tobolky kardamonu dáme do hmoždíře a lehce roztlučeme jen tak, aby se tobolky otevřely. Vysypeme z nich semínka a ta roztlučeme v hmoždíři najemno. Obaly z tobolek nevyhazujeme. Ponecháme si je třeba do indického kuřecího kari.

Do mixéru dáme banán, kardamon, skořici a kakao. Rozmixujeme na kaši. Poté přidáme kostky mraženého mléka (nebo mléka se smetanou) a opět rozmixujeme. Vzniklou polozmrzlou kaši dáme ještě na chvíli do mrazáku, aby získala přesně tu konzistenci, aby z ní šel vytvořit kopeček a podáváme.