Kuchyně

Když se cestovatel dostene k nějaké velké vodní ploše, naskytne se mu možnost ochutnat tamní faunu. Neměl by váhat, pokrmů z ryb je totiž obrovské množstvé.

Prohlédněte si další fotografie k článku …

1) Rybí satai – Saté ikan laut – Bali

Jedna z mých nejoblíbenějších specialit z ostrova Bali. Špízy z různých druhů mletého rybího masa a krevet s kokosem a příjemnou kombinací koření. Většinou je grilují někde u cesty na špejlích z bambusu, někde dokonce na stéblech citrónové trávy, která špízy krásně provoní.

Na 4 porce potřebujeme:

• 500g rybích filetů (snepr, makrela ….)
• 100g krevet
• 50g strouhaného kokosu
• 6 červených šalotek
• 3 stroužky česneku
• 5 kafírových listů
• 3 plátky galangalu
• 2 plátky čerstvé kurkumy
• 1 lžíce čerstvé citrónové trávy nakrájené najemno
• 1 lžička palmového cukru či třtinového cukru
• 2 červené čili papričky (indonéské, ty pálí méně)
• 1 tamarínový lusk – dužninu vyždímat ve lžíci vody (nebo tamarínovou pastu)
• sůl
• 2 lžíce oleje
• dřevěné špejle

Příloha:

• rýže

Postup:

Nameleme si rybí maso a krevety, dáme stranou. Rozetřeme v hmoždíři či rozmixujeme nahrubo v mixéru šalotku, česnek, galangal, citrónovou trávu, kafírové listy a kurkumu. Rozehřejeme lžíci oleje ve woku a směs rozmixovaného koření smažíme cca 1 minutu. Neustále mícháme. Poté přidáme cukr (palmový je třeba také předem podrtit v hmoždíři), sůl, směs vody a tamarindu a strouhaný kokos. Promícháme. Smažíme další minutu a dáme stranou.

Tuto směs osmažených ingrediencí smícháme s mletým masem. Vzniklou směs vezmeme do dlaně, doprostřed vložíme špejli a opatrně ji masem obalíme. Je dobré si zbytky masa po každém vytvořeném špízu z ruky očistit, pak se to tak nelepí.

Špízy nejlépe ogrilujeme, případně osmažíme na pánvi na mírném plameni ze všech stran do zlatohněda. Podáváme s rýží a sambalem.

2) Rybí kefta – Marocké rybí kuličky – karbanátky

Tak kvůli týhle dobrotě jsem byla ochotná vážit cestu i do vedlejší, 5 kilometrů vzdálené, vesnice. Keftu ze sardinek tam grilovali přímo na ulici a kuličky pak nožíkem rozkrájeli do čerstvýho, ještě teplýho chleba. Posypali cibulí, zalili čili omáčkou a já si chrochtala blahem. A cena? 4 dirhamy (rok 2016).

Na 4 porce potřebujeme:

• 1/2 kg čerstvých sardinek – vykostěných, kůže zbavených (nebo rybí filety), namletých
• 2 lžičky mletého římského kmínu
• 2/3 lžičky mleté papriky
• 1/2 lžičky mletého čili
• 5 stroužků česneku utřeného
• hrst čerstvé hladkolisté petržele nasekané
• hrst čerstvého koriandru nasekaného
• šťáva z 1/2 citrónu
• špetka soli

Na servírování:

• červená cibule nasekaná
• čili omáčka
• marocký chléb (pita)

Postup:

Smícháme všechny ingredience na keftu. Vytvoříme kuličky o průměru cca 2,5-3 cm a dáme na gril. Grilujeme z obou stran dokud maso není hotové. Trvá to cca 10 minut.

V Maroku na ulicích rybí keftu servírují tak, že 4-5 kuliček dají do chlebové placky, posypou čerstvou červenou cibulkou, zalijí čili omáčkou a nožem kuličky rozmašírují a promíchají přímo v chlebu jak s cibulí tak s omáčkou.

3) Ryba na zázvoru a pepři – Indie

Kerala je známá pro spleť všech možných řek, jezírek a jiných sladkovodních ploch. Není tedy divu, že jednou ze specialit tohoto indického státu jsou sladkovodní ryby. Zamilovala jsem si rybu na zázvoru a pepři. Když jsem v jedné pouliční restauraci pozorovala přípravu, tak jsem z toho měla trochu obavy, protože 1 vrchovatá lžíce pepře na jednu rybku mi přišla celkem dost, ale obavy se brzy rozplynuly. Byla to bašta, navíc velmi jednoduchá rychlovka.

Na 1 porci potřebujeme:

• 2 stroužky česneku utřeného
• 1 cm čerstvého zázvoru utřeného
• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• 1 vrchovatá lžíce mletého černého pepře
• sůl
• olej na smažení

Příloha:

• rýže nebo kaše z tapioky (něco jako bramborová kaše)

Postup:

Rybu očistíme a na každé straně uděláme několik rýh, aby se do nich dostalo koření. Dobře promícháme zázvor, česnek, kurkumu, pepř a sůl. Ke koření přidáme trošku vody (2-3 lžíce), rozmícháme.

Ve vzniklé směsi obalíme rybu. Dáme ji smažit do pánve s rozpáleným olejem, tak aby ryba byla v oleji potopená cca z poloviny. Vykukující část můžeme zalít zbytkem směsi s kořením.

Zprudka smažíme z obou stran, až je ryba do zlatova. Cca 2-3 minuty z každé strany. Podáváme s rýží nebo s kaší z tapioky.