Kuchyně

Omeleta na marocký způsob

Na 1 velkou omeletu pro 3 osoby:

• 1 červená cibulka nadrobno nakrájená
• 0,5 – 1 lžička mletého římského kmínu
• 0,5 – 1 lžička mleté červené papriky
• hrst nasekané hladkolisté petrželové nati
• velké rajče oloupané nakrájené na kostičky nebo nastrouhané
• 1/4 lžičky mletého šafránu (nemusí být)
• 3 vejce
• sůl
• 2 lžíce olivového oleje na smažení

Rozehřejeme olej na pánvi, ztlumíme na střední plamen a necháme v něm zesklovatět cibulku. Přidáme kmín, papriku, malinko vody a mícháme tak 1-2 minuty. Poté přidáme petrželovou nať, rajče a šafrán. Dusíme přiklopené asi 7 minut, dokud rajče nezkašovatí. Pokud je směs příliš suchá, přidáme malinko vody.

Poté přidáme vejce, osolíme, promícháme pouze lehce, vejce spíš zůstane na povrchu, přiklopíme a doděláme na mírném plameni. Jakmile vejce ztuhne, je hotovo. Chvíli před koncem můžeme navrch naházet pár oliv a naložených citrónů. Podáváme s marockým chlebem (khobz) a nabíráme na chleba všichni z jedné pánve, která je umístěna uprostřed stolu.

Egg hoppers – srílanské vaječné mističky

Těsto na cca 10 – 15 ks:

• 0,5 kg rýžové mouky
• 2 vejce do těsta (plus další vejce na každý egg hopper)
• 1 malá plechovka kokosového mléka zředěná vodou na celkový objem 0,4 l
• 0,5 lžičky droždí
• 2 lžičky soli
• 2,5 lžiček cukru
• troška rostlinného oleje na pánev (např. kokosový)
• špetka mletého černého pepře (na egg hopper)

Dip:

• chilli omáčka

Polovinu kokosového mléka smícháme s rýžovou moukou a droždím, pořádně promícháme a necháme nejméně 30 min odpočinout. Poté přidáme zbytek mléka, sůl a cukr a opět pořádně promícháme, až vznikne těsto o hustotě cca jako na palačinky.

Malou hlubší pánev ve tvaru misky velmi zlehka potřeme olejem, rozpálíme na prudkém ohni, poté ztlumíme a nalejeme menší sběračku těsta, které okamžitě rovnoměrně rozprostřeme po obvodu pánve. Přiklopíme a na malém plamenui smažíme asi minutu a půl. Vyjmeme a získáme „plain hopper„, který podáváme s čili omáčkou či s rybím nebo jiným masovým kari.

Egg hopper připravíme tak, že hned po rozprostření těsta do pánve, vyklepneme do jejího středu vajíčko. Rozbijeme žloutek a krouživým pohybem trošku rozprostřeme do stran. Přiklopíme. Poté opakujeme a přidáme pepř a opět přiklopíme. A za necelé dvě minuty máme hotovo. Egg hoppery servírujeme samotné nebo stejně tak jako plain hoppery s nějakým kari.

Pro lepší pochopení postupu mrkněte na video, které jsem natočila ve srí lanské pouliční restauraci. Je to jedno z mých prvních videí, tak prosím o trošku shovívavosti, zejména k tomu ukuňkanému voiceoveru 🙂

Čínská omeleta – Phuyng hay

Na 2 omelety potřebujete:

• 3 vejce
• 2 vrchovaté hrsti bílého zelí nakrájeného na tenké nudličky
• 1 střední hrst zelené části pórku nakrájeného na tenké nudličky
• 1 malá hrst mrkve nakrájené na nudličky
• 2 lžíce najemno nasekaného česneku
• 5 lžic sezamového oleje
• 2 lžičky ústřicové omáčky
• 4 lžíce tmavé sójové omáčky
• 8 vrchovatých lžic rýžové mouky
• 1 zarovnaná lžička kuřecího vývaru v prášku
• sůl
• mletý černý pepř
• olej na smažení

Smícháme všechny ingredience (kromě oleje na smažení). Těsto by mělo být husté, avšak mírně tekoucí. S tou solí opatrně. Sójová omáčka je sama o sobě dost slaná, stejně tak kuřecí vývar či ústřicová omáčka. Rozpálíme v menší pánvi na hodně vysokou teplotu takové množství oleje, aby se do něj pak celá omeleta potopila. Velikost pánve by měla odpovídat velikosti jedné omelety, tj. průměr cca 20 cm.

Pomalu začneme lít (něco mezi „lít“ a „kapat“) polovinu těsta (1 omeleta) do pánve od jejího středu a krouživým pohybem lijeme těsto do spirály až ke kraji pánve. Olej by měl celou dobu pěnit. Po necelé minutě začneme velkou mělkou děrovanou naběračkou (vpravo na fotografii s kuchyňským náčiním na tržišti) mírně stlačovat vzniklou placku a lehce s ní točit. Takže pak bude všude stejně silná, zároveň se potrhá její struktura, což je požadovaný efekt. Takto pokračujeme až do zezlátnutí omelety. Smažíme pouze z jedné strany.

Vyjmeme z pánve, necháme okapat olej a podáváme s různými omáčkami (sladká pálivá omáčka, sójová omáčka a další), a pro milovníky pálivého i třeba se zelenou čili papričkou k zakousnutí.